Zutaten
1 kleinen Kopf Weißkraut
800 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
2 altbackene, in Milch
eingeweichte Brötchen
2 Eier
2-3 EL mittelscharfen Senf
1 EL Majoran
1 EL geriebene Zitronenschale
1 EL Kümmel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Braten
1 Schuß Weißwein
1/2 l gebundene Helle Sauce
1 Becher Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersauce
Kräuterzweige zum Garnieren
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Zubereitung
- Das Weißkraut putzen, die Blätter ablösen. Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Blätter darin blanchieren, herausnehmen, je drei Blätter auf einer Arbeitsfläche übereinander legen.
- Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die zwiebel schä,len, fein würfel oder reiben, mit den ausgedrückten Brötchen und den Eiern zum Fleisch geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Masse mit Senf, Majoran, Zitronenschale, Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Aus der Masse kleine Bällchen abdrehen und diese auf die Kohlblätter legen. Die Krautblätter zusammen legen, in ein Küchentuch legen, die Enden zusammen falten und Krautwickel formen.
- In einer Auflaufform das Butterschmalz erhitzen, die Rouladen einsetzen und kurz Farbe nehmen lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, die gebenundene Helle Sauce angießen und im auf 180-200 Grad vorgeheitzten Backofen 30-40 Minuten garen.
- Nach Ende der Garzeit die Krautwickel herausnehmen, warm stellen, die Sauce mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.
- Die Krautwickel anrichten, mit der Sauce überziehen. mit Kräuterzweigen ausgarnieren und servieren.
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