Zutaten
1-2 EL Butterschmalz
100 g durchwachsenen,
geräucherten Speck
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 EL Tomatenmark
3/4 l Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen
1 große Dose geschählte Tomaten
1 Prise Meersalz
weißen Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Becher saure Sahne
1 Bund Oregano
1 Bund Basilikum
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Zubereitung
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die geschälten und in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen, ebenfalls zum Gemüse geben und mitschwitzen.
- Das Tomatenmark unterrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse zugedeckt bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Die Kidneybohnen gut abtropfen lassen, mit den geschälten Tomaten unter das Gemüse heben und bei mäßiger Hitze weitere 10-12 Minuten garen.
- Den Bohneneintopf mit Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und zum Schluß das verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Krä untermischen.
- Den Bohneneintopf nochmals kräftig abschmecken, dekorativ anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.
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