Zutaten
4 Entenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
je 1 TL Majoran, Tymian
und Rosmarin
1 Tasse Olivenöl
Butterschmalz zum Braten
2-3 EL Honig
2-3 EL Helles Bier
2-3 EL Obstessig
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200 g Pfifferlinge
1 Schußwein
2 Becher Sahne
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
200 g gemischter Blattsalat
200 g Kirschtomaten
Pinienkerne zum Bestreuen
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Zubereitung
- Die küchenfertigen Hänchenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und bereitstellen. Den Majoran, den Thymian und den Rosmarin mit dem Olivenöl verrühren und die Brustfilets damit einstreichen, im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen.
- Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets je nach Geschmack medium oder durch braten. Den Honig mit dem Bier und den Obstessig verrühren und kurz vor Garende die Entenbrustfilets damit bestreichen. Herausnehmen und bereitstellen.
- Die Knoblauchzehe mit Salz zu einer Paste zerreiben und mit den gehackten Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig schwitzen.
- Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und kurz dünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen, mit der Sahne auffüllen und kurz einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
- Die verlesenen und gewaschenen Blattsalate auf Teller anrichten. Die Kirschtomaten putzen, halbieren und die Brustfilets in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten und die Filets auf die Salatblätter legen, mit der warmen Sauce überziehen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen, ausgarnieren und servieren.
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