Zutaten
1 küchenfertige Ente
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 in Milch eingeweichte Brötchen
1 Zwiebel
1 Tasse gehackte Mandeln
50 g eingeweichte Rosinen
50 g getrocknete Aprikosen
50 g getrocknete Apfel- schnitzel
2 Eier
2-3 EL Mehl
1 Prise Muskat
Weißwein zum Ablöschen
1/2 l Gemüse- oder Geflügel-
brühe zum Auffüllen
Außerdem:
6 Aprikosen
2 Äpfel
2 Birnen
Saft von 1 Zitrone
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Zubereitung
- Die küchenfertige Ente unter fließendem Wasser waschen, trocketupfen und innen und außen mit Salz unf Pfeffer kräftig würzen.
- Die Brötchen ausdrücken, mit der geschälten und fein gehackten Zwiebel sowie den Mandeln, den Rosinen, den in feine Würfel geschnittenen Aprikosen und Äpfel in eine Schüssel geben.
- Die Eier und das Mehl dazugeben und zu einer Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Ente damit füllen.
- Die Ente mit Klammern zusammenstecken oder zunähen. Die Ente in einem mit etwas Wasser gefüllten Bräter setzen und in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde braten.
- Während der Garzeit öfter mit etwas Weißwein ablöschen und zum Schluß mit der Gemüse- oder Geflügelbrü:he auffüllen.
- Nach Ende der Garzeit die Ente herausnehmen und warm stellen. Die Sauce entfetten und nochmals aufkochen lassen.
- Die Früchte putzen, waschen, die Aprikosen halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden, die Äpfel und Birnen entkernen und und in Schnitze schneiden, die Früchte mit Zitronensaft beträufeln, in die Sauce geben und kurz erhitzen.
- Die Ente mit der Füllung anrichten, die Früchte und die Sauce dazugeben, ausgarnieren, mit Ananasrotkraut servieren.
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