Zutaten
1 küchenfertige Gans
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Beifuß
1 TL Salbei
2-3 säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
400 g Kartoffeln
1 TL Beifuß
1 EL Majoran
1 EL Zucker
Für die Sauce:
1/4 l Weißwein
1/2 l gebundene Geflügelsauce
2-3 EL Apfelgelee
2-3 EL Obstessig
4 cl Apfelschnaps
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Zubereitung
- Die küchenfertige Gans unter fließendem Wasser innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Salbei innen und außen kräftig würzen.
- Die Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit den geschälten, gewaschenen und in feine Würfel geschnittenen Kartoffeln vermischen, mit Beifuß, Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kartoffeln in die Gans füllen, zunähen, 1 Tasse Wasser in einen Bräter gießen und die Gans einsetzen.
- Den Bräter in den auf 200-220 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Gans in 80-90 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 180-200 °C zurückschalten.
- Während der Garzeit öfter mit Weißwein ablöschen. Nach Ende der Garzeit das Fett abschöpfen, die Gans herausnehmen und warm halten.
- Den Bratenfond und die gebundene Geflügelsauce vermischen und einmal aufkochen lassen.
- Das Apfelgelee unter die Sauce ziehen. Die Sauce mit Essig, Majoran, Apfelschnaps, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Gans in Portionsstücke zerteilen, in die Sauce legen, nochmals erhitzen, das Ganze abschmecken, dekorativ anrichten, mit der Sauce überziehen, ausgarnieren und sofort servieren.
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