Zutaten
600 g Hirschfleisch
2 EL Butterschmalz
100 g durchwachsenen Speck
1 Zwiebel
2 karotten
1 Stück Sellerie
1 Schuß Rotwein
1/2 l Wildbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Majoran
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
400 g gemischte Waldpilze
Speisestärke zum Binden
1 Becher Sahne
4 Pfirsichhälften
4 EL Preiselbeerkompott
Kräuterzweige zum Garnieren
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Zubereitung
- Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und bereitstellen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin anbraten.
- Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren braten.
- Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie putzen, in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, mit der Wildbrühe auffüllen, die Gewürze dazugeben und einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die durch ein Sieb gestrichene Preiselbeermarmelade einrühren und das Ganze zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Backofen in 80 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Waldpilze verlesen, klein schneiden und nach Ende der Garzeit unter das hirschgulasch heben.
- Die Speisestärke mit der Sahne glatt rühren, ebenfalls untermischen und das Ganze in einem offenen Topf weitere 20 Minuten schmoren lassen.
- Nach Ende der Garzeit das Hirschgulasch nochmals kräftig abschmecken und anrichten. Die Pfirsichhälften erhitzen, mit dem Preiselbeerkompott füllen.
- Das Hirschgulasch mit Pilzen anrichten, mit den Pfirsichhälften und den Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
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