Zutaten
1,2 kg Kalbsgulasch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Rosmarin
1 EL Majoran
1-2 EL Butterschmalz
1 Flasche Weißwein
Saft von 2 Orangen
500 g Schalotten oder
Lauchzweibeln
1 Becher Sahne
3-4 EL Mehl
2 süßsäuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Tasse gemischte,
gehackte Kräuter
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Zubereitung
- Das küchenfertige Kalbsgulasch waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Majoran kräftig würzen.
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten.
- Den Weißwein angießen und den Orangensaft dazugeben und das Kalbsgulasch in der Weißweinsauce in 60-70 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Schalotten schälen oder die Lauchzwiebeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und 30 Minuten vor Garende zum Fleisch geben.
- Die Sahne mit dem Mehl verschlagen und unter die Sauce ziehen, die Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten vor Garende zum Fleisch geben.
- Nach Ende der Garzeit das Kalbsgulasch mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, anrichten, ausgarnieren, mit den Kräutern bestreuen und servieren.
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