Zutaten
1 kg Kassler ohne Knochen
1/2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeeblätter
einige Nelken
einige Pfefferkörner
einige Pimentkörner
2-3 EL Butter oder Margarine
2 Zwiebeln
800 g Steckrüben
1/4 l gebundene Helle Sauce
1 Becher Sahne
Johannisbrotkernmehl zum
Binden
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersauce
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse gemischte,
gehackte Kräuter
(Schnittlauch, Petersilie,
Kresse, Dill)
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Zubereitung
- Das Kasseler in einen Schmortopf legen und die Gemüsebrühe angießen.
- Die Lorbeerblätter, die Nelken, die Pfefferkörner und die Pimentkörner dazugeben und im auf 200 °C vorgeheitzten Backofen 40 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die geschälten und fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.
- Die Steckrüben putzen, waschen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz anschwitzen, mit der Hellen Sauce und der Sahne auffüllen und bei mäßiger Hitze bißfest garen.
- Das Steckrübengemüse je nach Geschmack mit Johannisbrotkernmehl binden, mit Zitronensaft, Worcestersauce, Muskat, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter untermischen.
- Das Stechrübengemüse mit dem in Scheiben geschnittenen Kasseler anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.
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