Zutaten
800 g gemischtes Hackfleisch
2 in Milch eingeweichte Brötchen
1 Zwiebel
Semmelbrösel zum Binden
2-3 EL mittelscharfer Senf
2-3 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Majoran
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l gebundene Helle Sauce
1/2 Tasse Obstessig
1 Lorbeerblatt
einige Wacholderbeeren, Nelken,
Pfeffer- und Korianderkörner
1 Röhrchen Kapern
1 Becher Sahne
1 Tasse gemischte,
gehackte Kräuter
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Zubereitung
- Das Hackfleisch mit den gut ausgedrückten Brötchen, der geschäten und fein gehackten Zwiebeln, den Eiern, dem Senf und dem Sahnemeerrettich in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Masse mit Semmelbrösel binden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Majoran abschmecken und zu Klößchen formen.
- Die Gemüse- oder Fleischbrühe in eine Topf geben und zum Kochen bringen, die geformten Klößchen in der Brühe garen.
- Die gebundene Helle Sauce in einem Topf erhitzen, die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und in die Sauce legen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend den Gewürzbeutel herausnehmen, die gut abgetropften Klößchen in die Sauce geben und erwärmen.
- Die Sauce mit den Karpern und der sahne verfeinern, nochmals abschmecken, anrichten, ausgarnieren, mit den Krätern bestreuen und sofort servieren.
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