Zutaten
1-2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 Glas Weißwein
1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
2-3 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
einige Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g grüne und blaue Trauben
100 g durchwachsenen,
geräucherten Speck
1 Zwiebel
250 g gemahlene Leber
6-8 in Milch eingeweichte
Brötchen
4 Eier
1 EL gerebelten Majoran
Semmelbrösel zum Binden
Salzwasser
1 Bund Petersilie
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Zubereitung
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die geschälte und fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
- Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Gewürze dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Sauerkraut in den auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Garende die halbierten und entkernten Trauben unterheben.
- Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.
- Die Brötchen ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Leber und die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles zu einem kompakten Teig verarbeiten.
- Den Teig mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen und je nach Bedarf mit Semmelbrösel binden.
- Aus der Masse Knödel formen und diese im leicht köchelden Salzwasser gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Nach Ende der Garzeit das Traubenkraut dekorativ anrichten, die Leberknödel darauf setzen, mit Petersiliensträußchen ausgarnieren und sofort servieren.
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