Zutaten
250 g Linsen
1 l Gemüsebrü,he
1-2 EL Schweineschalz
100 g durchwachsenen,
geräucherten Speck
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt
einige Nelken
einige Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise cayennepfeffer
1 Tasse Obstessig
1 TL Zucker
4 Paar Wiener Würstchen
4 Portionen hausgemachte,
bißfest gegarte Spätzle
1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
- Die gut gewaschenen Linsen abtropfen lassen, in eine Schüssel oder einen Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und über Nacht quellen lassen.
- Für die Zubereitung das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin anbraten.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken, zum Speck geben und glasig schwitzen.
- Die Karotten und den Sellerie putzen, klein schneiden, zum Speck geben und ebenfalls kurz mitbraten.
- Das Lorbeerblatt, die Nelken und die Pfefferköner in einen Gewürzbeutel geben, zum Gemüse geben und das Ganze mit den Linsen und der Brühe auffü,llen.
- Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Obstessig und Zucker abschmecken und bei mäßiger Hitze 40-45 Minuten garen.
- Kurz vor Garende die Würstchen dazugeben, nochmals abschmecken, die Würstchen erhitzen, anschließend auf den in Butter oder Margarine angeschwenkten Spätzle anrichten, ausgarnieren und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
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