Zutaten
1-2 EL Schweineschmalz
500 g Rinderleber oder
Kalbsleber
1-2 EL Butter oder Margarine
2 Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 EL Mehl
1 Glas Weißwein
1/2 Gemüse- oder Fleischbrühe
1 große Dose Champignonköpfe
400 g Kirschtomaten
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Majoran
1 EL Rosmarin
1 Becher Sahne
1 Tasse gemischte,
gehackte Kräuter
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Zubereitung
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gewaschene, gut abgetropfte und klein geschnittene Leber darin unter ständigem Rühren braten, herausnehmen und warm stellen.
- Die Butter oder Margarine ins verbliebene Bratfettgeben und die geschälten und fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
- Das Gemüse mit Mehl bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, bei mäßiger Hitze 10 Minuten auskochen lassen.
- Die Champignonköpfe abtropfen lassen, die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden, halbieren, in die Sauce geben und kurz mitgaren.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin kräftig Würzen und die Sahne angie&szig;en.
- Das Ganze bei starker Hitze kurz einreduzieren lassen, die Leber unterheben, nochmals erhitzen, abschmecken, anrichten, mit den Kräutern bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
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