Zutaten
1 kg ausgelöstes Schweinekotelett
oder Nackenstück
Salz
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 TL gemahlenen Kümmel
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2-3 EL Butterschmalz
1/2 l Apfelmost oder Cidre
2 Zwiebeln
4 Karotten
1 Kopf Sellerie
4 feinsäuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
1 Prise zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1-2 EL Butter oder Margarine
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Zubereitung
- Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Das Kümmelpulver und das Paprikapulver vermischen und den Braten damit einreiben, ebenso mit den geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten.
- Den Braten im auf 180-200 °C vorgeheitzten Backofen in 60-70 Minuten garen, während der Garzeit mit dem Apfelmost oder dem Cidre ablöschen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie schälen, in Würfel schneiden, 30 Minuten vor Garende zum Fleisch geben und mitbraten.
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln oder achteln, 10 Minuten vor Garende zum Fleisch geben und mitgaren.
- Das Zimtpulver und das Nelkenpulver mit der flüssigen Butter oder Margarine vermischen und den Braten damit bestreichen. Die restliche Gewürzbutter unter die Sauce ziehen.
- Den Mostbraten in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten, mit der Sauce überziehen, ausgarnieren und sofort servieren.
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