Aus Großmutters Rezeptsammlung

Omas Küche ist und war der Inbegriff für deftiges und feines Schlemmen. Die Meinung, dass Großmutters Küche mit "fetter Kost" gleichzusetzen ist, muss man widersprechen. Die Küche unserer Großmütter ist zwar deftig aber entsprach doch schon im weitesten Sinne einer modernen, gesunden Ernährung. Die Begriffe frisch, natürlich, naturbelassen, biologisch und andere moderne Schlagwörter, sind damals nicht benützt, sondern einfach gelebt worden. Umweltprobleme oder die chemischen Keulen kannte man nicht, Großmutters Garten und die Schätze daraus wurden natürlich und naturbelassen geerntet und verarbeitet. Man denke nur an die vielen verschiedenen Apfelsorten, alte Sorten, die heute nur noch schwer zu finden sind. Die hatten zwar manchmal unschöne Formen, aber dafür umsomehr Vitamine und Mineralstoffe, dies gilt und galt im übrigen auch für andere Gemüse- und Obstsorten.
 
Die Viehzucht war ebenfalls an natürliche Abläufe gebunden und so war das Hausschwein oder das Suppenhuhn im Topf oder in der Pfanne noch das, was heute Feinschmecker suchen und viel dafür geben, wenn solche Köstlichkeiten auf den Markt gelangen. Gerade die Verbundenheit zur Natur, zu Wald und Wasser, ermöglichte es unseren Großmüttern Delikatessen auf den Tisch des Hauses zu bringen, die wir nicht so einfach bekommen. Alle diese Erkenntnisse sind schon in Vergessenheit geraten und sollten wieder neu endeckt werden. Die nachfolgende Rezeptsammlung soll ein wenig dazu beitragen.


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