Zutaten
800 g Schweinefleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL geschrotete Pfefferkörner
1 TL geschrotete Wacholderbeeren
1 EL geschrotete Senfkörner
2-3 EL Butterschmalz
3 große Zwiebeln
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
2 Lorbeerblätter
125 g geriebenes Schwarzbrot
1 Röhrchen Kapern
Saft von 1 Zitrone
1 Handvoll gemischte,
gehackte Kräuter
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Zubereitung
- Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und den Senfkörnern kräftig würzen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen, die Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen.
- Nach Ende der Garzeit das geriebene Schwarzbrot und die gut abgetropften kapern untermischen und erhitzen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals nachschmecken.
- Das Pfeffergulasch dekorativ anrichten, mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern bestreuen, ausgarnieren und sofort servieren.
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