Zutaten
je 400 g Schweinebauch und
Schweineschulter
2-3 El Schweineschmalz
2 Zwiebeln
4 Karotten
1 St Selleriknolle
400 g Kartoffeln
2-3 Lohrbeerblätter
einige Nelken, Pfefferkörner
und Pimentkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
1 Tl geriebenen Majoran
1 Tl Kümmel
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Petersilie
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Zubereitung
- Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe anbraten.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen lagenweise in eine ausgefettete Auflaufform einschichten und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Muskat, Majoran und Kümmel würzen.
- Zum Schluß mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen. In geschlossener Form bei schwacher Hitze etwa 80-90 Minuten schmoren lassen:
- Den Liebstöckel und die Petersilie waschen, klein hacken und über den in eine Terrine gefüllten Eintopf streuen.
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