Zutaten
1 küchenfertiges Kaninchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kräuter der Provence
2-3 EL Butterschmalz
4 knoblauchzehen
2 zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Bund Frühlingszwiebeln
einige Zweige frisches Rosmarien
2-3 Lorbeerblätter
1 Glas Rotwein
1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
Saft von 1 Zitrone
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Tasse Kräuter (Rosmarien,
Estragon, Zitronenmelisse)
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Zubereitung
- Das küchenfertige Kaninchen in mundgerechte Teile zerteilen, waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum Farbe nehmen lassen.
- Die knoblauchzehen schälen, fein hacken, die Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Suppengemüse putzen, klein schneiden, mit dem Knoblauch und den Zwiebeln zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren kurz mitbraten.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und bereitstellen.
- Die Rosmarienzweige mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Das Ganze im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen.
- Die frühlingszwiebeln untermischen, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und weitere 10 Minuten garen.
- Den Kaninchenschmortopf dekorativ anrichten, mit den verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräutern bestreuen, ausgarnieren und servieren.
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