Zutaten
600 g Lammgulasch
500 g Zwiebeln
2-3 EL Butterschmalz
2-3 EL Tomatenmark
1/2 l Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
1 EL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver
1 große Dose geschälte Tomaten
200 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Schnittlauch
1 Becher Crème fraîche
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Zubereitung
- Das Lammgulasch möglichst klein schneiden, unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und bereitstellen.
- Die Zwiebeln schälen, in mundgerechte Stücke oder in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen.
- Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren, kurz rösten und anschließend mit Rotwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
- Mit den Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und bei mäßiger Hitze 70-80 Minuten schmoren lassen.
- Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und unter den Schmortopf geben.
- Die Champignons putzen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, ebenfalls unter das Gulasch heben und das Ganze weitere 10 Minuten garen.
- Nach Ende der Garzeit das Rotweingulasch nochmals abschmecken, anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Das Rotweingulasch mit je einem Klacks Crème fraîche überziehen, ausgarnieren und servieren.
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