Zutaten
800 g Wildgulasch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2-3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Knollensellerie
2-3 EL Tomatenmark
1 EL Majoran
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Curry
1/4 l Rotwein
1/4 l Gemüse-oder Wildbrühe
3-4 EL Mehl
2-3 EL Johannisbeergelee
200 g Butterpilze
Saft von 1 Zitrone
Kräuterzweige zum Garnieren
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Zubereitung
- Das Wildgulasch unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, den geschroteten Pfefferkörnern und den geschroteten Wacholderbeeren würzen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren Farbe nehmen lassen.
- Die Zwiebel, die karotten und den Sellerie putzen, waschen, in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren, kurz rösten, mit Majoran, Paprikapulver und Curry bestäuben. Mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüse- oder Wildbrühe auffüllen.
- Das Wildgulasch im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 60-70 Minuten schmoren lassen.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Mixer pürieren.
- Die Sahne mit dem Mehl verrühren, mit dem Johannisbeergelee und dem Fleisch in die Sauce geben und weitere 15-20 Minuten im Backofen im offenen Topf garen.
- Die Butterpilze verlesen, je nach Bedarf klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, ebenfalls dazugeben und mitgaren.
- Das Wildgulasch nochmals abschmecken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
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