Zutaten
1,2 kg Mehl
1 Prise Salz
200 g trockenen Quark
200 g Butter oder Margarine
1 Prise Muskat
Mehl zum Verarbeiten
1-2 EL Butterschmalz
250 g gekochten Schinken
500 g Zwiebeln
500 g Lauch
2 Becher Crème fraîche
4 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kümmelpulver
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
300 g geriebenen Butterkäse
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Zubereitung
- Das Mehl sieben, mit Salz bestreuen. Den Quark und das Fett darauflegen, mit Muskat würzen, mit bemehlten Händen, von außen nach innen, schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig in die Form legen und einen 2-3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Das Schmalz erhitzen und den gewürfelten Schinken anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen.
- Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz dünsten. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen.
- Die Crème fraîche und die Eier unter die Masse rühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmelpulver, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken und die Hälfte des Butterkäses untermischen.
- Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, glatt streichen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.
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